米、イチゴ

味香団子

白花豆（北見市）、すずらん味噌（訓子府）

私たちは、地元・留辺蘂の白花豆を贅沢に使用した団子を作りました。北見の老舗菓子司「羽前屋」さんの協力のもと、白花豆ならではの優しい甘味と食感をそのまま閉じ込めた一品です。白花豆を使用した白あんは、素材の味を活かし、甘さ控えめで上品な仕上がりに。さらに、その白あんに訓子府町にある太田醸造さんのすずらん味噌を加えて味噌あんを作り、ほんのりとした塩味と深みのある味わいに仕上げました。白あんと味噌あんからなる二層の味わいを、一口で楽しむことができます。団子には、白花豆を小さく切って練り込んだものと、シンプルなプレーンの2種類を用意。焦げ目がつくまで焼き上げることで、団子とあんこがしっかりと絡み合うようにしました。さらに、上からも豆をのせることで、豆の風味をより感じられるよう工夫しています。「食べていて飽きない」を目指し、地元の素材をたっぷり詰め込んだ団子です。手間ひまを惜しまず、一つひとつ丁寧に仕上げることで、見た目にも美しく、やさしい味わいに。地域の魅力を多くの方に知っていただけるよう、私たち雪月花が心を込めて作った自慢の団子です。

北海道で一番消費されているお肉は豚肉です。道民が大好きな豚肉に新ひだか町産の地元食材を合わせたご当地メンチカツを作りました。メンチカツに使用した豚肉は、健酵豚というブランド豚肉でサラブレッドも飲んでいる酵素液を豚にも与えていることから、健康に育ち、肉質も良好で高品質な豚肉となっています。また、日高地区の広大な牧草地をイメージし、2024年の野菜ソムリエサミットで金賞を受賞した香り豊かな上島農園さんの「春菊」を加えています。味付けには、日高地区の特産物である日高昆布の粉末と日高昆布を使った特製昆布塩麹を使用し、町内産のハチミツを隠し味に用いることでうま味たっぷりかつ奥深い味わいになっており、ソースなどの調味料がなくてもおいしく食べられます。また、食品ロス削減の観点から町内にある豆腐店から排出されるおからをパウダー化し、肉のタネと衣に使用しています。肉のタネにおからパウダーを加えることで肉汁などのうま味を吸収し、ふっくらとした仕上がりになっています。新たな地元の観光資源である日高山脈襟裳十勝国立公園を訪れる観光客の皆様にもぜひ食べてもらいたい日高の魅力がつまった商品です。

とうもろこし、米粉、ミニトマト

すもも、更別これ一本

更別村で採れる【すもも】がごろっと入れた大きめサイズの肉だんごです。村内のスモモの里で収穫したスモモを使用しています。肉だんごにかける甘酢タレには、本校の地域資源活用分会が製造するドレッシング【更別これ一本】を入れています。更別これ一本には、学校や村内で採れた野菜を使っていて、校内で製造し販売もしています。ごちそうボールは、豆腐を加えることで風味に変化を与えました。お肉が苦手な人でも食べやすいように工夫しています。さらにソースを濃いめのしっかりとした味付けをすることで、思わずご飯をおなかいっぱい食べたくなる一品に仕上げました。

カジカフレークザンギ

鮭節、鮭節だし醤油、カジカだしフレーク

ピンクにんにく、想いの茸、ミルキーポーク、大根、春よ恋、バター

のんのんぼうしパンを製作した理由として、今年度は小麦の麦稈を使ったかかしを作るプロジェクトを行っているのん！そのかかしに帽子を被せることをイメージして、試作を開始した帽子パンは、フィリングに地域資源を沢山使っているのん！ピンクにんにく、想いの茸、大根、ミルキーポーク、乳製品が入っているんだのん。ピンクニンニクは、本来のニンニクよりも風味や香りが強い特徴があるのん。想いの茸は、加熱により旨みがアップ！大根は加熱することで、辛味成分が和らぎ、大根の食感が楽しめるのん。ミルキーポークは臭みが少なく食べやすく、チーズは普通のシチューだと柔らかいので、チーズを入れたり水分を調節することで包みやすいフィリングが完成したのん！中濃ソースはみんなで考案したレシピで、自家製の中農ソースを作ったんだのん！自家製フィリングを入れることで相性抜群だのん！パンはハード系のパンよりも菓子パン系の柔らかいパンの方がバランスが良く、そこにフィリング、そして帽子のつばであるクッキー生地をかけることで、帽子パンができるのん！そこにリボン型のパンを添えると「のんのんぼうしパン」の完成だのん！